Des chercheurs français ont mené une étude comparative sur les changements de composition nutritionnelle des boissons en bouteille. Ils ont observé le comportement du bêta-carotène, de l'acide ascorbique et des alpha-tocophérols dans des boissons conditionnées en bouteilles PET et en verre. Après 97 jours, ils ont constaté des variations pour ces trois éléments dans les deux types de bouteilles. Cependant, la qualité de la boisson restait la priorité des fabricants de machines de remplissage de bouteilles.
Selon les chercheurs, la tendance majeure en matière de format d'emballage ces dernières années a été celle des bouteilles au design élégant. Les bouteilles en verre sont perçues comme excellentes pour préserver la qualité des boissons, en particulier des boissons gazeuses. Néanmoins, les bouteilles en verre ne se révèlent pas supérieures aux bouteilles en PET. Les bouteilles en PET sont plus performantes que les bouteilles en verre lorsqu'il s'agit de préserver les nutriments des boissons.
Après trois mois de stockage, les chercheurs ont noté une dégradation marquée de l'acide ascorbique. La quantité initiale dans les bouteilles en PET et en verre a diminué de 55 à 70 pour cent. Les chercheurs ont publié cette étude dans la revue Food Control. L'acide ascorbique est une excellente source de vitamine C. Il est présent dans diverses boissons enrichies disponibles sur le marché.
La boisson étudiée
Pour aller plus loin, les chercheurs ont utilisé un jus multi-vitamines et multi-fruits fourni par l'hôtel de la Laiterie de Saint-Denis. Cette boisson était composée d'orange, de pomme, d'ananas, de poire, de raisin, de mangue, de pêche, de banane, de goyave, d'abricot, de citron et de kiwi.
Les chercheurs ont dilué ce jus dans de l'eau avec de l'acide citrique, du sucre et une combinaison de vitamines. Ces vitamines comprenaient les vitamines A, C, B9, B6 et B1. Il n'est pas possible d'observer les interactions entre la vitamine E et la vitamine C sans ajouter d'alpha-tocophérol. Les chercheurs ont donc également inclus de l'alpha-tocophérol dans la boisson.
Ensuite, le jus a été conditionné dans des bouteilles en verre et en PET à l'aide de entreprise de machines de remplissage de boissons. Pour cette étude, ils ont utilisé du PET monocouche classique. Dans la bouteille en PET, il est seulement possible d'ajouter une boisson pesant jusqu'à 15 grammes.
Les chercheurs ont utilisé une machine de remplissage de bouteilles en PET semi-automatique pour les bouteilles en PET. Ces bouteilles ont été scellées à l'aide de bouchons en polypropylène. Aucun joint interne n'était présent dans ces bouteilles.
D'autre part, les chercheurs ont utilisé une machine de remplissage de bouteilles en verre semi-automatique pour les bouteilles en verre. Cette machine a posé des capsules métalliques sur ces bouteilles en verre.
Évaluation et perception
Lorsque les bouteilles ont été remplies avec la machine de remplissage de boissons, la concentration d'oxygène dissous dans les bouteilles en PET était plus faible que dans les bouteilles en verre. Cela implique que les bouteilles en PET étaient efficaces pour contrôler l'entrée d'oxygène. Avec le temps, on a observé une lente diminution de cet oxygène dissous dans les deux types de bouteilles.
Néanmoins, la dégradation de l'acide ascorbique était plus prononcée dans les bouteilles en PET. De plus, le bêta-carotène a été fortement oxydé dans ces bouteilles.
Mot de la fin
Après avoir comparé les bouteilles en verre et en PET, nous pouvons conclure que les bouteilles en PET sont légèrement meilleures que les bouteilles en verre. Pour cette étude, les chercheurs n'ont pas utilisé de machine de remplissage automatique, mais une machine semi-automatique.
