Французские исследователи провели сравнительное изучение изменений питательного состава бутилированных напитков. Они наблюдали за поведением бета-каротина, аскорбиновой кислоты и альфа-токоферолов в напитках, разлитых в ПЭТ-бутылки и стеклянные бутылки. По прошествии 97 дней они обнаружили изменения в содержании всех трех компонентов в обоих типах бутылок. Тем не менее, качество напитка оставалось приоритетом для производителей оборудования для розлива в бутылки.
По мнению исследователей, главной тенденцией в формате упаковки за последние пару лет стали бутылки с элегантным дизайном. Стеклянные бутылки считаются превосходными для сохранения качества напитков, особенно газированных. Тем не менее, стеклянные бутылки не показывают себя значительно лучше по сравнению с ПЭТ-бутылками. ПЭТ-бутылки превосходят стеклянные, когда речь идет о сохранении питательных веществ в напитках.
После трех месяцев хранения исследователи отметили значительную деградацию аскорбиновой кислоты. Ее первоначальное содержание в ПЭТ-бутылках и стеклянных бутылках снизилось на 55–70 процентов. Исследователи опубликовали это исследование в журнале Food Control. Аскорбиновая кислота является отличным источником витамина С. Она присутствует во многих обогащенных напитках, доступных на рынке.
Исследуемый напиток
Для дальнейшего исследования ученые использовали мультифруктовый сок с витаминами, предоставленный отелем Laiterie de в Сен-Дени. Этот напиток состоял из апельсина, яблока, ананаса, груши, винограда, манго, персика, банана, гуавы, абрикоса, лимона и киви.
Исследователи разбавили этот сок водой, добавив лимонную кислоту, сахар и комбинацию витаминов. Эти витамины включали витамины A, C, B9, B6 и B1. Невозможно наблюдать за взаимодействием витаминов E и C без добавления альфа-токоферола. Поэтому исследователи также включили альфа-токоферол в состав напитка.
После этого сок был разлит в стеклянные и ПЭТ-бутылки с помощью стандартной машины для розлива напитков. Для этого исследования они использовали стандартный однослойный ПЭТ. В ПЭТ-бутылку можно было поместить напиток весом до 15 граммов.
Исследователи использовали полуавтоматическую машину для розлива в ПЭТ-бутылки. Эти бутылки были укупорены полипропиленовыми крышками. В этих бутылках не было внутренних прокладок.
С другой стороны, исследователи использовали полуавтоматическую машину для розлива в стеклянные бутылки для стеклянных бутылок. Эта машина закрывала стеклянные бутылки металлическими крышками.
Оценка и восприятие
Когда бутылки были наполнены с помощью машины для розлива, концентрация растворенного кислорода в ПЭТ-бутылках оказалась ниже, чем в стеклянных. Это означает, что ПЭТ-бутылки лучше справляются с контролем проникновения кислорода. Со временем наблюдалось медленное снижение уровня растворенного кислорода в обоих типах бутылок.
Тем не менее, деградация аскорбиновой кислоты была более выраженной в ПЭТ-бутылках. Кроме того, бета-каротин в этих бутылках подвергся более сильному окислению.
Заключение
Сравнив стеклянные и ПЭТ-бутылки, мы можем сделать вывод, что ПЭТ-бутылки немного лучше стеклянных. Для данного исследования исследователи использовали не автоматическую, а полуавтоматическую машину для розлива.
