Investigadores franceses realizaron un estudio comparativo sobre los cambios en la composición nutricional de las bebidas embotelladas. Observaron el comportamiento del betacaroteno, el ácido ascórbico y los tocoferoles A en bebidas embotelladas en envases de PET y de vidrio. Tras 97 días, encontraron variaciones en los tres componentes en ambos tipos de botellas. Sin embargo, la calidad de la bebida fue la prioridad de los fabricantes de máquinas llenadoras de botellas.
Según los investigadores, la mayor tendencia en el formato de envasado en los últimos años han sido las botellas de diseño elegante. Las botellas de vidrio se han percibido como superiores para mantener la calidad de las bebidas, especialmente las carbonatadas. No obstante, las botellas de vidrio no resultan ser superiores en comparación con las de PET. Las botellas de PET son mejores que las de vidrio a la hora de preservar los nutrientes de las bebidas.
Tras tres meses de almacenamiento, los investigadores observaron una degradación notable del ácido ascórbico. La cantidad inicial en las botellas de PET y de vidrio se redujo entre un 55 y un 70 por ciento. Los investigadores publicaron este estudio en la revista Food Control. El ácido ascórbico es una excelente fuente de vitamina C. Está presente en diversas bebidas fortificadas disponibles en el mercado.
La bebida estudiada
Para profundizar, los investigadores utilizaron un zumo multivitaminas y multifrutas proporcionado por el hotel Laiterie de en Saint-Denis. Esta bebida estaba compuesta por naranja, manzana, piña, pera, uva, mango, melocotón, plátano, guayaba, albaricoque, limón y kiwi.
Los investigadores diluyeron este zumo en agua junto con ácido cítrico, azúcar y una combinación de vitaminas. Estas vitaminas incluían vitamina A, C, B9, B6 y B1. No es posible observar las interacciones entre la vitamina E y la C sin añadir tocoferol A. Por lo tanto, los investigadores también incluyeron tocoferol A en la bebida.
Después, el zumo se envasó en botellas de vidrio y de PET con la ayuda de la típica máquinas llenadoras de bebidas. Para este estudio, utilizaron PET monocapa convencional. En la botella de PET, solo es posible añadir una cantidad de bebida de hasta 15 gramos.
Los investigadores utilizaron una máquina llenadora de botellas de PET semiautomática para las botellas de PET. Estas botellas se sellaron con tapones de polipropileno. No había ninguna junta interna presente en estas botellas.
Por otro lado, los investigadores utilizaron una máquina semiautomática máquina llenadora de botellas de vidrio para las botellas de vidrio. Esta máquina colocó tapones metálicos en estas botellas de vidrio.
Evaluación y percepción
Cuando las botellas se llenaron con la máquina llenadora de bebidas, la concentración de oxígeno disuelto en las botellas de PET fue menor en comparación con las botellas de vidrio. Esto implica que las botellas de PET fueron mejores para controlar la entrada de oxígeno. Con el tiempo, hubo un lento descenso de este oxígeno disuelto en ambos tipos de botellas.
Sin embargo, la degradación del ácido ascórbico fue mayor en las botellas de PET. Además, el betacaroteno se oxidó en gran medida en estas botellas.
Conclusión
Tras comparar las botellas de vidrio y de PET, podemos concluir que las botellas de PET son ligeramente mejores que las de vidrio. Para este estudio, los investigadores no utilizaron una máquina llenadora de botellas automática, sino semiautomática.
