Pesquisadores franceses realizaram um estudo comparativo sobre as alterações na composição nutricional de bebidas engarrafadas. Eles observaram o comportamento do betacaroteno, do ácido ascórbico e dos tocoferóis em bebidas engarrafadas em garrafas PET e de vidro. Após 97 dias, encontraram variações nos três componentes em ambos os tipos de garrafa. No entanto, a qualidade da bebida foi a prioridade dos fabricantes de máquinas de envase.
Segundo os pesquisadores, a maior tendência no formato de embalagens nos últimos anos tem sido as garrafas de design elegante. As garrafas de vidro são percebidas como superiores na manutenção da qualidade das bebidas, especialmente as gaseificadas. No entanto, as garrafas de vidro não se mostram superiores em comparação com as garrafas PET. As garrafas PET são melhores do que as de vidro quando se trata de preservar os nutrientes das bebidas.
Após três meses de armazenamento, os pesquisadores notaram uma degradação proeminente do ácido ascórbico. A quantidade inicial nas garrafas PET e de vidro caiu entre 55 e 70 por cento. Os pesquisadores publicaram este estudo na revista Food Control. O ácido ascórbico é uma excelente fonte de Vitamina C. Ele está presente em diversas bebidas fortificadas disponíveis no mercado.
A Bebida Estudada
Para ir mais longe, os pesquisadores utilizaram um suco multivitamínico e multifrutas fornecido pelo hotel Laiterie de em Saint-Denis. Esta bebida era composta por laranja, maçã, abacaxi, pera, uva, manga, pêssego, banana, goiaba, damasco, limão e kiwi.
Os pesquisadores diluíram este suco em água juntamente com ácido cítrico, açúcar e uma combinação de vitaminas. Estas vitaminas incluíam vitamina A, C, B9, B6 e B1. Não é possível observar as interações entre a vitamina E e C sem adicionar tocoferol. Portanto, os pesquisadores também incluíram tocoferol na bebida.
Depois disso, o suco foi envasado em garrafas de vidro e PET com a ajuda de equipamentos típicos máquina de envase de bebidas. Para este estudo, utilizaram PET de monocamada típica. Na garrafa PET, é possível adicionar apenas a bebida pesando até 15 gramas.
Os pesquisadores utilizaram uma máquina de envase de garrafas PET semiautomática para as garrafas PET. Estas garrafas foram seladas com a ajuda de tampas de polipropileno. Não havia vedação interna presente nestas garrafas.
Por outro lado, os pesquisadores utilizaram uma máquina semiautomática máquina de envase de garrafas de vidro para as garrafas de vidro. Esta máquina colocou tampas metálicas nestas garrafas de vidro.
Avaliação e Percepção
Quando as garrafas foram enchidas com a máquina de envase de bebidas, a concentração de oxigênio dissolvido nas garrafas PET era menor em comparação com as garrafas de vidro. Isso implica que as garrafas PET foram eficazes no controle da entrada de oxigênio. Com o tempo, houve um declínio lento neste oxigênio dissolvido em ambas as garrafas.
No entanto, a degradação do ácido ascórbico foi acentuada nas garrafas PET. Além disso, o betacaroteno foi oxidado em um nível elevado nestas garrafas.
Palavra Final
Após comparar as garrafas de vidro e PET, podemos concluir que as garrafas PET são ligeiramente melhores do que as garrafas de vidro. Para este estudo, os pesquisadores não utilizaram uma máquina de envase automática, mas sim semiautomática.
